Voici Joséphine Sondlo , considérée comme la meilleure barmaid des pays nordiques et propriétaire du bar branché Afterglow, situé sur Södermalm à Stockholm. Passionnée de boissons pétillantes, elle est la créatrice de nos délicieuses recettes de cocktails d'été rafraîchissants.
Nous lui avons demandé ses 5 meilleurs conseils à garder en tête lorsqu'on prépare des cocktails – ou des mocktails – à base d'eau gazeuse.
1. Manipulez les bulles avec précaution
Mon conseil le plus important pour les barmans amateurs qui préparent des cocktails pétillants est de manipuler les bulles avec précaution.
Inclinez légèrement le verre, comme pour verser une bière, afin d'éviter que les bulles ne se dissipent. Et évitez les sirops trop riches en pulpe ou en sucre : les bulles ne tiendront pas.
2. Soyez toujours étincelant(e) pour les accueils.
Les cocktails pétillants sont non seulement délicieux et rafraîchissants, mais ils stimulent aussi l'appétit.
Les Italiens raffolent des apéritifs pétillants pour une bonne raison : lorsque les bulles éclatent sur la langue, elles font saliver et ouvrent l’appétit. Cette sensation de picotement est à la fois agréable et rafraîchissante.
3. La carbonatation ajoute de la complexité
L'ajout d'eau gazeuse à une boisson augmente l'acidité, équilibrant ainsi la douceur et prolongeant les saveurs.
L'éclatement des bulles procurera une sensation plus sèche et permettra aux arômes de remonter du fond de la bouche jusqu'à vos narines, créant ainsi une expérience plus intense et complexe.
4. L'eau froide est essentielle
Pour une carbonatation optimale, utilisez de l'eau très froide. Plus l'eau est froide, mieux elle conserve les bulles ; c'est pourquoi je mets toujours mon eau au réfrigérateur avant de la gazéifier.
Lors de la préparation, veillez à ce que l'eau gazeuse soit bien gazeuse, car elle sera diluée dans le cocktail. Versez-en toujours un peu plus que pour de l'eau potable.
5. Fizz a sa propre saveur
L'équilibre des saveurs est une compétence essentielle en matière de bar, et la carbonatation apporte bien plus que de simples bulles. Elle confère à l'eau un goût légèrement acide et salé.
Cela peut rendre les cocktails plus rafraîchissants, mais attention aux saveurs acides et amères, car la carbonatation peut les amplifier.
– Joséphine Sondlo
Essayez les recettes estivales rafraîchissantes de Joséphine avec votre Aarke Carbonator et vos préparations pour boissons.
Et si vous êtes à Stockholm, faites un tour au bar Afterglow sur Erstagatan – vous aurez l'occasion de déguster de délicieux cocktails et de découvrir l'ancien bureau et atelier d'Aarke, juste en face.
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